Aubergine mit Minze (Iranisch)

Zutaten

Aubergine1Kg (würfeln)
Zwiebeln3x (würfeln)
Knoblauchzehe6x (pressen)
Minze (getrocknet)3EL (zerkleinern)
Olivenöl
Himalayasalz

Zubereitung

  • Auberginen mit Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech geben und leicht braun anbraten.
  • Parallel dazu die Zwiebeln in Olivenöl leicht braun anbraten.
  • Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten.
  • Die getrocknete Minze in Olivenöl sehr kurz anbraten und zu der Mischung geben.
  • Alle Zutaten mit einem Pürierstab fein pürieren.
  • Mit Himalayasalz abschmecken. Kein Pfeffer.

Info
Ich verwende die Auberginensorte: Violetta di Firenze.